Boulangerie du Vieux Four
Riaillé · Artisan depuis 1987
Boulangerie artisanale · Riaillé

Le pain, la patience
et le bon goût des choses simples.

Chaque matin avant l'aube, nos pains au levain, viennoiseries pur beurre et pâtisseries sortent du four. Du blé bien choisi, du temps, et un savoir-faire transmis depuis trois générations.

Découvrir nos produits → Venir en boutique
Ouvert ce matin Du mardi au dimanche · dès 6h30
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La maison

Une boulangerie de village, tout simplement.

Au cœur de Riaillé, notre boulangerie a ouvert ses portes en 1987. Mon grand-père y pétrissait déjà ses pains avant le lever du soleil. Aujourd'hui, j'y poursuis le même geste, avec les mêmes exigences et un fournil rénové autour d'un four à sole qui n'a jamais cessé de chauffer.

On y travaille à quatre, on connaît nos clients par leur prénom, et on prend le temps de bien faire. C'est tout ce qu'on a à proposer — et c'est déjà beaucoup.

Julien Meunier
Artisan boulanger · 3ᵉ génération
Notre savoir-faire

Du grain au four,
rien ne se précipite.

Nous travaillons exclusivement sur levain naturel, avec des farines moulues à la pierre dans la région. Le temps fait le reste.

— 01

Des farines choisies

Nous travaillons avec deux meuniers de Loire-Atlantique. Farines de tradition française, T80 sur meule, seigle de pays — toutes traçables, sans additifs.

— 02

Le levain, vivant

Notre levain mère a quarante ans. Il donne aux pains leur mie alvéolée, leur croûte caramélisée, et cette pointe d'acidité qui réveille les saveurs.

— 03

Cuisson au four à sole

Les pains cuisent directement sur la sole en pierre, comme autrefois. La chaleur tombante donne une croûte fine, croustillante, et une mie qui se conserve plusieurs jours.

Nos produits

Ce qui sort du four aujourd'hui.

Une carte courte, mise à jour chaque saison. Tous nos pains et viennoiseries sont fabriqués sur place, du pétrissage à la cuisson.

Pain de campagne au levain

Pain de campagne

Notre signature. Levain naturel, farine T80 sur meule, longue fermentation de 18 heures.

4,80 €la miche · 800g
Baguettes de tradition française croustillantes

La tradition

Une baguette à l'ancienne, croûte dorée, mie crème et alvéolée. Fabriquée à la main, façonnée chaque matin.

1,30 €la pièce
Pain aux céréales

Pain aux céréales

Tournesol, lin, sésame, pavot. Un pain rustique au caractère franc, parfait au petit-déjeuner.

5,20 €la miche · 700g
Miche de pain de seigle tranchée

Seigle de pays

Farine de seigle bio, mie dense, goût rustique. Un pain qui se marie à merveille avec le poisson fumé et les fromages affinés.

5,80 €la miche · 750g
Pain complet tranché aux graines

Le complet

Farine intégrale T150, levain doux, riche en fibres. Tranché si vous le souhaitez.

5,40 €la miche · 800g
Fougasse aux olives noires et vertes

Fougasse aux olives

Huile d'olive, olives noires de Nyons, herbes de Provence. À partager pour l'apéritif ou en accompagnement.

6,50 €la pièce
Croissant au beurre

Croissant pur beurre

Beurre AOP des Charentes, pâte feuilletée tournée à la main. Feuilletage croustillant, cœur moelleux.

1,40 €la pièce
Pain au chocolat

Pain au chocolat

Deux barres de chocolat noir 64 % de Valrhona, glissées dans un feuilletage doré.

1,60 €la pièce
Brioche aux pralines

Brioche aux pralines

Brioche moelleuse parsemée de pralines roses concassées. Un classique du dimanche matin.

8,90 €la pièce · 6 parts
Chausson aux pommes

Chausson aux pommes

Pommes Reine des Reinettes du verger de Saint-Mars-la-Jaille, dorées au beurre, feuilletage maison.

2,40 €la pièce
Brioche tressée dorée au sucre perlé

Brioche de Vendée

Tressée à la main, parfumée à la fleur d'oranger et au rhum. Sur commande le week-end.

12,00 €la pièce · 500g
Kouign-amann

Kouign-amann

Notre clin d'œil à la Bretagne. Beurre demi-sel, sucre caramélisé, pâte feuilletée. À déguster tiède.

2,90 €la pièce
Tarte aux fraises

Tarte aux fruits

Pâte sablée, crème pâtissière à la vanille de Madagascar, fruits frais de saison. Préparée le matin même.

4,20 €la part
Éclair au chocolat

Éclair au chocolat

Pâte à choux croquante, crème onctueuse au chocolat noir, glaçage brillant. Un classique soigné.

3,50 €la pièce
Paris-Brest

Paris-Brest

Couronne de pâte à choux, crème mousseline pralinée maison, éclats de noisettes torréfiées.

4,80 €la part
Flan parisien

Flan vanille

Pâte brisée croustillante, appareil à la vanille bourbon, cuisson lente. Le flan d'autrefois.

3,20 €la part
Tarte au citron

Tarte au citron

Crème de citron jaune de Menton, meringue italienne légèrement brûlée. Frais et acidulé.

4,40 €la part
Mille-feuille

Mille-feuille vanille

Trois étages de feuilletage caramélisé, crème diplomate à la vanille, fondant blanc rayé.

4,60 €la pièce
Sandwich jambon-beurre

Le jambon-beurre

Tradition coupée le matin, beurre AOP, jambon blanc supérieur de chez Brodier à Châteaubriant.

4,90 €la pièce
Quiche lorraine

Quiche lorraine

Pâte brisée maison, lardons fumés au bois de hêtre, appareil crème et œufs frais.

4,20 €la part
Pizza maison

Part de pizza

Pâte à pain, sauce tomate cuisinée, mozzarella, jambon ou champignons frais. Recette simple, ingrédients honnêtes.

3,80 €la part
Sandwich poulet crudités

Poulet crudités

Pain aux céréales, blanc de poulet rôti, salade, tomate, mayonnaise maison.

5,40 €la pièce
Croque-monsieur

Croque-monsieur

Pain de mie maison, jambon, emmental, béchamel. Réchauffé sur place, prêt à emporter.

4,60 €la pièce
Salade composée

Formule du midi

Une part salée + une boisson + un dessert au choix. Disponible du mardi au vendredi, le midi.

9,90 ۈ emporter
Commandes

Un anniversaire, un brunch, un dimanche chargé ?

On prépare chaque semaine des commandes pour les familles de Riaillé, les repas d'association, les cafés du centre-bourg et les entreprises des alentours. L'idée est simple : réserver tôt, récupérer frais, éviter les ruptures du samedi matin.

Pains, viennoiseries et plateaux à réserver.

Grandes fournées de traditions, pains tranchés pour buffet, mini-viennoiseries, brioches familiales, tartes, pièces montées en chouquettes et plateaux salés pour réunions. Chaque demande est notée au fournil, avec une heure de retrait claire.

48h conseillé Retrait boutique Devis événement Professionnels

Le bon réflexe pour le week-end.

Les pains spéciaux, brioches tressées, galettes, tartes aux fruits et grandes quantités partent vite. Un appel avant jeudi midi suffit souvent pour sécuriser votre commande du samedi ou du dimanche.

Samedi matin Dimanche Fêtes locales
01.

On définit la quantité

Nombre de personnes, produits souhaités, contraintes d'horaire et éventuels allergènes.

02.

On bloque la fournée

La commande est inscrite au planning du fournil, avec un retrait en boutique.

03.

Vous récupérez frais

Les produits sont préparés le jour même, emballés et prêts à l'heure convenue.

De saison

Cet automne,
la galette des rois approche.

Dès les premiers froids, on prépare déjà les galettes : frangipane à l'ancienne, pommes-caramel beurre salé, ou poire-chocolat. Toutes feuilletées maison, fève en porcelaine artisanale.

Les commandes ouvrent le 15 décembre. On vous conseille de réserver tôt — les week-ends partent vite.

Réserver une galette →
Carnet du fournil

Conseils simples, pain bien gardé.

Quelques repères utiles pour les clients : conserver une miche, choisir un pain selon le repas, anticiper les commandes avant les fêtes locales.

Pain au levain

Comment garder une miche trois jours sans la ramollir ?

On évite le plastique, on privilégie un torchon propre ou un sac à pain, puis un passage rapide au four doux réveille la croûte.

Voir les pains →
Week-end

Pourquoi commander sa brioche avant le vendredi soir ?

Le levain et les pâtes riches demandent du temps. Réserver permet d'adapter la fournée sans sacrifier la fermentation.

Commander →
Repas local

Quel pain choisir avec un fromage de Loire-Atlantique ?

Le seigle accompagne les pâtes persillées, le campagne tient bien avec les tommes, et les céréales apportent du relief à un plateau.

Demander conseil →
Ils en parlent

Quelques mots de nos clients.

★★★★★

"Le meilleur pain de campagne du secteur, sans hésiter. Je viens de Nort-sur-Erdre exprès le samedi matin. La croûte est parfaite, et la mie tient toute la semaine."

M
Marie L.
Cliente depuis 4 ans · Nort-sur-Erdre
★★★★★

"Accueil chaleureux, produits irréprochables. Les croissants au beurre sont fantastiques, et le personnel prend toujours le temps d'échanger. Une vraie boulangerie de village."

P
Philippe D.
Habitant de Riaillé
★★★★★

"On commande la galette des rois ici depuis trois ans. Frangipane généreuse, feuilletage qui croustille — toute la famille est conquise. Et la brioche du dimanche, n'en parlons pas !"

S
Sophie R.
Châteaubriant
Notre territoire

Nous livrons aussi aux alentours.

Sur commande, nous préparons vos pains, viennoiseries et plateaux pour les villages voisins. N'hésitez pas à nous appeler.

  • Riaillé boutique
  • Châteaubriant 20 min
  • Nort-sur-Erdre 15 min
  • Ancenis 25 min
  • Joué-sur-Erdre 10 min
  • Pannecé 8 min
  • Saint-Mars-la-Jaille 15 min
  • Trans-sur-Erdre 12 min
Pros & événements

Pour les tables, les mairies et les grandes tablées.

Une boulangerie de village travaille aussi avec les acteurs autour d'elle : restaurants, associations, entreprises, fêtes de commune, repas de famille et marchés ponctuels.

Les livraisons régulières sont réservées aux professionnels et collectivités sur accord préalable. Pour les particuliers, les retraits se font en boutique afin de garder les fournées organisées.
01

Restaurants et cafés

Pains tranchés, baguettes de service, pains burgers maison et fournées adaptées aux jours d'ouverture.

02

Associations et fêtes locales

Brioches, pains pour grillades, plateaux apéritifs et grandes quantités préparées pour les événements de Riaillé et des communes voisines.

03

Réceptions familiales

Gâteaux, pièces montées, tartes, mini-viennoiseries et conseils de quantité pour baptêmes, anniversaires, mariages ou lendemains de fête.

i.

Fabrication artisanale

Tout est fait sur place, à la main, dans notre fournil de Riaillé.

ii.

Cuisson quotidienne

Pains et viennoiseries sortent du four chaque matin avant 7h.

iii.

Ingrédients sélectionnés

Farines locales, beurre AOP, œufs frais d'un éleveur voisin.

iv.

Commandes personnalisées

Pour vos repas de famille, événements ou commandes en gros.

Bon à savoir

Les questions qu'on nous pose souvent.

Une question qui n'est pas dans la liste ? N'hésitez pas à nous appeler ou passer en boutique.

Oui, bien volontiers. Pour les pains spéciaux, brioches, gâteaux et plateaux apéritif, nous vous demandons de passer commande au moins 48 heures à l'avance, par téléphone ou directement en boutique.
Entre 7h30 et 10h30, vous avez le plus large choix en pains, viennoiseries et pâtisseries. Pour une grosse commande ou des produits précis, mieux vaut réserver avant jeudi midi.
Oui, exclusivement. Notre levain mère a plus de quarante ans. Tous nos pains sont au levain naturel, sans levure ajoutée pour les pains de tradition. Cela donne une mie alvéolée, une croûte caramélisée, et une meilleure conservation.
Oui. Nous préparons régulièrement des pains, brioches, plateaux salés et viennoiseries pour des associations, repas de bénévoles et événements communaux autour de Riaillé, Joué-sur-Erdre et Pannecé.
Notre fournil travaille beaucoup la farine de blé, nous ne pouvons donc pas garantir l'absence totale de traces de gluten. Nous proposons en revanche du pain de seigle (faible en gluten) et un pain au sarrasin certains jours de la semaine.
Oui, sur devis. Nous réalisons des gâteaux d'anniversaire, baptêmes, mariages, et pièces montées en chouquettes. Un rendez-vous en boutique permet de définir ensemble votre projet — comptez deux semaines de délai.
Pour les particuliers, nous ne livrons pas, mais beaucoup de nos clients viennent de Châteaubriant, Nort-sur-Erdre ou Ancenis. Pour les professionnels (restaurants, mairies, entreprises), nous proposons des livraisons régulières — contactez-nous pour en discuter.
Oui, sur demande en boutique. Pour les pains encore trop chauds, nous conseillons parfois d'attendre un peu afin de préserver la mie et la tenue des tranches.
Nous restons ouverts la plupart des jours fériés (matin uniquement). Les fermetures exceptionnelles sont annoncées à l'avance en vitrine et sur notre page Facebook. En cas de doute, un coup de fil suffit.
Nous trouver

Venez prendre votre pain.

Nous serons ravis de vous accueillir en boutique. Pour toute question, commande ou demande particulière, écrivez-nous ou appelez-nous directement.

Adresse
12 rue du Vieux Four
44440 Riaillé, Loire-Atlantique
Téléphone
02 40 00 00 00
Email
contact@boulangerie-riaille.fr
Mardi — Vendredi6h30 — 13h · 16h — 19h
Samedi6h30 — 19h
Dimanche7h — 13h
LundiFermé
Merci pour votre message — nous vous répondons dans la journée.